Niet alleen het recept maar ook de bereidingswijze mag ik met jullie delen. Dat de kerstman tijdens zijn ronde weinig tijd heeft om handelingen uit te voeren speelt enkel in het voordeel van bereidingsgemak. Na een korte smaakvolle pekel met als doel wat winterse smaken zoals die van sinaasappelzeste, kaneel en de pork flavor booster bij uitstek: steranijs in het delicate varkensvlees te injecteren. Wist je trouwens dat onze bolle vriend fan is van Duke of Berkshire? Veel tijd in de rub steken is niet nodig gezien de smaken al mooi in het vlees getrokken zijn. Na een basis rub bestaande uit gelijke delen zout, peper, paprika poeder en kaneelsuiker worden Santa’s party Ribs hoog in de schouw geplaatst zodat ze rustig kunnen garen terwijl hij de rest van zijn ronde doet. Een uurtje of 3 a 4 voor mooie dik bevleesde ribben op een geschatte temperatuur van om en bij de 120°C. Ideaal want met een hitteschild kan je deze methode ook perfect toepassen in je eigen BBQ. Geen gedoe met folie of butcher paper. Niet dat we die afkeuren, maar voor deze gepekelde ribben is het niet meteen nodig. Dus bespaar je gerust de moeite.
Wie wat thuis is in de BBQ wereld en bekend is met de prachtige boeken van Smokey goodness zal wellicht al gehoord hebben van de Jägerberry ribs. Afgaande op de combinatie van Jägermeister en cranberries kan het nagenoeg niet anders dan dat de kerstman zijn snode plannen inspireerde op dit project. Al blijkt de traditionele cranberry sauce van Mrs. Claus toch wel aardig wat te verschillen van de Jägerberry saus van Jord. Waar Jord zijn smaakmakers zoekt ten westen van Lapland met ingrediënten als habanero pepers, balsamico azijn en frambozen azijn, worden voor Santa’s party ribs extra smaakmakers onder andere gekonfijte gember toegevoegd waardoor ze een aziatische toets meekrijgen. Bovendien wordt door het gebruik van een goede verse bouillon in de saus, de smaak van de ribbetjes geaccentueerd.